2021-2022_43_03_02 Туризм заочно 2019_plx_Технология организации услуг питания в процессе туристского обслуживания

МИНИСТЕРСТВО СПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский государственный университет физической культуры и спорта"

рабочая программа дисциплины (модуля) / практики

Технология организации услуг питания в процессе туристского обслуживания

__________2020 г.

Проректор по УР _______________

УТВЕРЖДАЮ

Учебный план

43.03.02 Туризм заочно 2019.plx

43.03.02 Туризм

_________________________Арбузин И.А.

Б1.В.ДВ.04.02.03

зачеты 3

Виды контроля на курсах:

часов на контроль

самостоятельная работа

126

аудиторные занятия

Общая трудоемкость

Часов по учебному плану

4 ЗЕТ

Форма обучения

заочная

Квалификация

бакалавр

144

в том числе:

Профиль(специализация):

Туристско-экскурсионная деятельность

Распределение часов дисциплины по курсам

Курс

Итого

Вид занятий

УП

РП

Лекции

Практические

Итого ауд.

Кoнтактная рабoта

Сам. работа

126

Часы на контроль

Итого

144

УП: 43.03.02 Туризм заочно 2019.plx

стр. 2

Программу составил(и):

канд.пед.наук, профессор, Кравчук Т.А.;ст.преп., Стафеева А.Ю.;канд. филос. наук , доц., Малыгина М.В.

Председатель учебно-методической комиссии факультета:

_________________

Технология организации услуг питания в процессе туристского обслуживания

Рабочая программа дисциплины/ практики

разработана в соответствии с ФГОС ВО:

Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 43.03.02 Туризм (приказ Минобрнауки России от 08.06.2017 г. № 516)

43.03.02 Туризм

составлена на основании учебного плана:

утвержденного учёным советом вуза от 25.05.2023 0:00:00 протокол № 14

Протокол от 06.05.2020 г. № 14

Срок действия программы: уч.г.

Зав. кафедрой Кравчук Т.А.

Теории и методики туризма и рекреации

Рабочая программа одобрена на заседании кафедры

______________________________________________

Протокол от 11.05.2020 г. № 10

рабочая программа утверждена на учебно-методической комиссии факультета

УП: 43.03.02 Туризм заочно 2019.plx

стр. 3

Протокол от __ __________ 2027 г. № __

Зав. кафедрой Кравчук Т.А. ______

Теории и методики туризма и рекреации

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2027-2028 учебном году на заседании кафедры

Протокол от __ __________ 2027 г. № ____

_______

Председатель учебно-методической комиссии факультета

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от __ __________ 2026 г. № __

Зав. кафедрой Кравчук Т.А. ______

Теории и методики туризма и рекреации

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2026-2027 учебном году на заседании кафедры

Протокол от __ __________ 2026 г. № ___

_________

Председатель учебно-методической комиссии факультета

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от __ __________ 2025 г. № __

Зав. кафедрой Кравчук Т.А. _______

Теории и методики туризма и рекреации

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2025-2026 учебном году на заседании кафедры

Председатель учебно-методической комиссии факультета

Протокол от __ __________ 2025 г. № ___

____________

Визирование РПД для исполнения в очередном учебном году

Протокол от __ __________ 2024 г. № __

Зав. кафедрой Кравчук Т.А. _______

Теории и методики туризма и рекреации

Рабочая программа пересмотрена, обсуждена и одобрена для

исполнения в 2024-2025 учебном году на заседании кафедры

Протокол от __ __________ 2024 г. № __

________

Председатель учебно-методической комиссии факультета

Визирование РПД/РПП для исполнения в очередном учебном году

стр. 4

УП: 43.03.02 Туризм заочно 2019.plx

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) / ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) / ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

Цикл (раздел) ОП:

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Анимация в туристской и экскурсионной деятельности

2.1.2

Технологии туристской деятельности

2.1.3

Технология организации туроператорских и турагентских услуг

2.1.4

Страхование и риски в туристском и экскурсионном обслуживании

2.2

Дисциплины (модули) и практики, для которых освоение данной дисциплины (модуля) / практики необходимо как предшествующее:

2.2.1

Организация деятельности предприятий индустрии туризма

2.2.2

Брендинг туристских дестинаций

2.2.3

Выполнение и защита выпускной квалификационной работы

3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) / ПРАКТИКИ

ПК УВ-6: Способен рассчитывать и анализировать затраты деятельности организации туристской индустрии, туристского продукта в соответствии с требованиями потребителя и (или) туриста, обосновывая эффективные управленческие решения

ПК УВ-6.3: Знает:

- методики расчета и анализа затрат деятельности организации туристской индустрии, туристского продукта;

ПК УВ-6.6: Умеет:

- рассчитывать и анализировать затраты деятельности организации туристской индустрии, туристского продукта;

- разрабатывать текущие и перспективные планы реализации туристских продуктов;

ПК УВ-6.9: Имеет опыт:

- обоснования управленческих решений при организации деятельности на предприятиях индустрии туризма;

ПК УВ-7: Способен к продвижению туристского продукта с использованием современных технологий

ПК УВ-7.1: Знает:

- технологии продвижения туристских и экскурсионных услуг;

ПК УВ-7.2: Умеет:

- использовать различные технологии продвижения туристских и экскурсионных услуг;

ПК УВ-7.3: Имеет опыт:

- проведения мероприятий по продвижению туристских и экскурсионных услуг с использованием современных технологий;

- оценки эффективности проводимых мероприятий продвижения, отбирая наиболее эффективные каналы;

4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) / ПРАКТИКИ

Наименование разделов и тем /вид занятия/

Часов

Компетен-

ции

Семестр / Курс

Код занятия

Содержание тем

Практ.под

Раздел 1. Подходы и классификация предприятий общественного питания

1.1

Тема 1. Типы предприятий общественного питания. /Лек/

ПК УВ-7.1

Признаки, определяющие тип предприятия общественного питания. Рестораны, Бары, Кафе, Закусочные, столовые, банкеты, кафетерии, Магазины кулинарии.

1.2

Тема 3. Характеристики предприятий общественного питания. /Лек/

ПК УВ-7.1

Категории питаний общественного питания. Мировая классификация предприятий общественного питания.

1.3

Тема 4. Формы обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания /Пр/

ПК УВ-7.2 ПК УВ-7.3

Самообслуживание. Обслуживание посетителей официантами, Комбинированная форма обслуживания. Выбор формы обслуживания. Специфика форм обслуживания групп гостей, Банкетное обслуживание.

стр. 5

УП: 43.03.02 Туризм заочно 2019.plx

1.4

Типы предприятий общественного питания /Ср/

ПК УВ-7.1 ПК УВ-7.2 ПК УВ-7.3

1. Назвать признаки, определяющие типы предприятий общественного питания. 2. Охарактеризовать различные требования к предприятиям питания, различных типов и классов в рамках сервиса.

1.5

Формы обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания /Ср/

ПК УВ-7.1 ПК УВ-7.2 ПК УВ-7.3

1.Виды сервиса, специфика и отличия. 2. Состав обслуживающего персонала. 3. Правила обслуживания, стандарты сервиса

Раздел 2. Организация деятельности предприятий общественного питания

2.1

Виды организационной деятельности. /Пр/

ПК УВ-7.2 ПК УВ-7.3

Организация производственного процесса. Организация технологических и трудовых процессов. Качество продукции на предприятиях общественного питания

2.2

Технологическое проектирование предприятий общественного питания. /Пр/

ПК УВ-7.2 ПК УВ-7.3

Общие положения. Инженерные сети, коммуникации, санитарная техника предприятий питания. Разрешительные документы для предприятий общественного питания.

2.3

Организация трудовых процессов на предприятии общественного питания. /Пр/

ПК УВ-7.2 ПК УВ-7.3

Общие требования. Организация рабочих мест на предприятии общественного питания. Разделение и кооперация труда предприятиях общественного питания. Заработная плата на предприятии общественного питания.

2.4

Технологические аспекты и санитарные правила производства и реализации услуг общественного питания /Ср/

ПК УВ-7.2 ПК УВ-7.3

1. Основные технические аспекты. 2. Санитарные правила производства и реализации услуг общественного питания

2.5

Технологическое проектирование предприятий общественного питания /Ср/

ПК УВ-7.1 ПК УВ-7.2 ПК УВ-7.3

1. Определение «технологического проектирования». 2. Виды технологическое проектирование предприятий общественного питания

2.6

Продвижение услуг питания в процессе туристского обслуживания /Ср/

ПК УВ-7.1 ПК УВ-7.2 ПК УВ-7.3

Подготовить проект продвижения предприятия питания (на выбор)

5. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

5.1. Текущий контроль

Уровни усвоения Количество баллов за 1 задание Показатели выполнения

Высокий 5 - уверенно владеет фактическим материалом, содержащимся в рекомендуемой к семинару литературе (в том числе в лекциях и нормативно - правовых актах, с учетом внесенных в них изменений);

- использует фундаментальную литературу и современные исследования научно-объективного характера (монографии, статьи в сборниках и периодической печати);

- анализирует факты, явления и процессы, проявляет способность делать обобщающие выводы, обнаруживает свое видение решения правовых проблем.

- уверенно владеет понятийным аппаратом;

- уверенно отвечает на дополнительные и уточняющие вопросы

Средний 4 - в целом владеет фактическим материалом, содержащимся в рекомендуемой к семинару литературе (в том числе в лекциях и нормативно - правовых актах, с учетом внесенных в них изменений), но допускает отдельные неточности непринципиального характера;

- дал ответы на дополнительные вопросы, но не исчерпывающего характера.

- владеет понятийным аппаратом;

Ниже среднего 2-3 - в основном ответил на теоретические вопросы с использованием фактического материала, содержащимся в рекомендуемой к семинару литературе (в том числе в лекциях и нормативно - правовых актах, с учетом

стр. 6

УП: 43.03.02 Туризм заочно 2019.plx

внесенных в них изменений);

- проявил неглубокие знания при освещении принципиальных вопросов и проблем; неумение делать выводы обобщающего характера и давать оценку значения освещаемых рассматриваемых вопросов и т.п.;

- не смог ответить на дополнительные вопросы

Низкий 0- 1 - ответил только на один вопрос семинара, при этом поверхностно, или недостаточно полно осветил его и не дал ответа на дополнительный вопрос.

- отказался отвечать на вопросы

Шкала оценивания реферата

Уровни усвоения Количество баллов за 1 задание Показатели выполнения

Высокий 6-7 Соблюдены стандартные требования к оформлению рефератов; тема реферата раскрыта полностью, при написании реферата использовались фундаментальная литература и современные исследования научно-объективного характера (монографии, статьи в сборниках и периодической печати); реферат представляет собой обобщение и анализ различных взглядов на исследуемый вопрос с соответствующими выводами; в реферате имеются ссылки на действующие интернет-источники с текстовыми, фото- и видео-материалами (соответствующие теме реферата)

Средний 4-5 Соблюдены стандартные требования к оформлению рефератов; тема реферата раскрыта полностью, при написании реферата использовались фундаментальная литература и современные исследования научно-объективного характера (монографии, статьи в сборниках и периодической печати); реферат представляет собой обобщение и анализ различных взглядов на исследуемый вопрос с соответствующими выводами; в реферате отсутствуют ссылки на действующие интернет-источники с текстовыми, фото- и видео-материалами (соответствующие теме реферата)

Ниже среднего 2-3 Соблюдены стандартные требования к оформлению рефератов; тема реферата раскрыта не полностью, при написании реферата было изучено недостаточно фундаментальной литературы и современных исследований научно-объективного характера (монографии, статьи в сборниках и периодической печати); реферат представляет собой изложение одного из взглядов на исследуемый вопрос, не отражая полную картину; в реферате отсутствуют ссылки на действующие интернет-источники с текстовыми, фото- и видео-материалами (соответствующие теме реферата)

Низкий 0- 1 Оформление реферата не соответствует стандартам; тема реферата раскрыта не полностью, при написании реферата было изучено недостаточно фундаментальная литература и современные исследования научно-объективного характера (монографии, статьи в сборниках и периодической печати); реферат представляет собой изложение одного из взглядов на исследуемый вопрос, не отражая полную картину; в реферате отсутствуют ссылки на действующие интернет-источники с текстовыми, фото- и видео-материалами (соответствующие теме реферата)

Шкала оценивания доклада

Уровни усвоения Количество баллов за 1 задание Показатели выполнения

Высокий 6-7 Тема доклада раскрыта полностью, при подготовке использовались фундаментальная литература и современные исследования научно-объективного характера (монографии, статьи в сборниках и периодической печати); доклад представляет собой обобщение и анализ различных взглядов на исследуемый вопрос с соответствующими выводами; докладчик излагает информацию по памяти, уверенно владеет фактическим материалом, отвечает на вопросы аудитории. Доклад сопровождается презентацией, выполненной в соответствии с принятыми требованиями.

Средний 4-5 Тема доклада раскрыта полностью, при подготовке использовались фундаментальная литература и современные исследования научно-объективного характера (монографии, статьи в сборниках и периодической печати); доклад представляет собой обобщение и анализ различных взглядов на исследуемый вопрос с соответствующими выводами; докладчик читает текст доклада, избирательно отвечает на вопросы аудитории. Доклад сопровождается презентацией, выполненной в соответствии с принятыми требованиями.

Ниже среднего 2-3 Тема доклада раскрыта не полностью, при подготовке было изучено недостаточно фундаментальной литературы и современных исследований научно-объективного характера (монографии, статьи в сборниках и периодической печати); доклад представляет собой изложение одного из взглядов на исследуемый вопрос, не отражая полную картину; докладчик читает текст доклада, затрудняется при ответе на вопросы аудитории. Доклад сопровождается презентацией, не соответствующей принятым требованиям оформления.

Низкий 0- 1 Тема доклада раскрыта не полностью, при подготовке было изучено недостаточно фундаментальной литературы и современных исследований научно-объективного характера (монографии, статьи в сборниках и периодической печати); доклад представляет собой изложение одного из взглядов на исследуемый вопрос, не отражая полную картину; докладчик читает текст доклада, затрудняется при ответе на вопросы аудитории. Презентация отсутствует

Шкала оценивания эссе

Уровни усвоения Количество баллов за 1 задание Показатели выполнения

Высокий 5 - тема эссе раскрыта полностью,

- эссе представляет собой обобщение и анализ различных взглядов на исследуемый вопрос с соответствующими выводами;

- эссе отражает собственную точку зрения автора на рассматриваемый вопрос, его рассуждения, предположения и т.д.

- в эссе отражено умение автора прогнозировать перспективы развития событий или изменение ситуации по данному вопросу.

Средний 4 - тема эссе раскрыта полностью,

- эссе не содержит предположений автора о перспективах и изменениях по данному вопросу.

Ниже среднего 2-3 - тема эссе раскрыта не полностью,

- эссе отражает только один из взглядов на исследуемый вопрос, не отражая полную картину;

стр. 7

УП: 43.03.02 Туризм заочно 2019.plx

- эссе не содержит предположений автора о перспективах и изменениях по данному вопросу.

Низкий 0- 1 - тема эссе раскрыта не полностью,

- эссе отражает только собственную точку зрения автора на рассматриваемый вопрос вне связи с существующей картиной

- эссе не содержит предположений автора о перспективах и изменениях по данному вопросу.

Шкала оценивания контрольной работы (заочная форма)

Уровни усвоения Количество баллов за 1 часть контрольной работы Показатели выполнения

Высокий 5 Соответствие требованиям по информации и оформлению

Средний 4 Частичное соответствие требованиям по информации и оформлению

Ниже среднего 2-3 Допустимое соответствие требованиям по информации и оформлению

Низкий 0- 1 Недопустимое соответствие требованиям по информации и оформлению

5.2. Промежуточная аттестация

5.3. Бально-рейтинговая система оценки

Виды контроля Распределение баллов по видам работ

Виды работ Maкс.возможное кол-во баллов за 1 задание Сумма баллов

Выполнение контрольной работы 33 33

Выполнение практических заданий на семинаре 4 4 х 3 = 12

Рефераты 5 5х3=15

Итого 60

Промежуточная

аттестация

(зачет)

Всего 60

6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) / ПРАКТИКИ

6.1. Рекомендуемая литература

6.1.1. Основная литература

Авторы, составители

Заглавие

Издательство, год

Кол-во

Эл. адрес

Л1.1

под ред. : И. А. Рябовой, Ю. В. Забаева, Е. Л. Драчёвой

Экономика и организация туризма: международный туризм: учеб. пособие для студентов, аспирантов и преподавателей вузов

Москва: КНОРУС, 2015

Л1.2

под ред. : И. А. Рябовой, Ю. В. Забаева, Е. Л. Драчёвой

Москва: КНОРУС, 2010

Л1.3

Дурович А. П.

Организация туризма: учеб. пособие

Санкт-Петербург [и др.]: Питер, 2012

Л1.4

Дурович А. П.

Организация туризма: учеб. пособие

Санкт-Петербург [и др.]: Питер, 2009

Л1.5

под ред. А. П. Дуровича

Организация туризма: учеб. пособие для студентов вузов

Минск: Новое знание, 2006

Л1.6

под ред. : И. А. Рябовой, Ю. В. Забаева, Е. Л. Драчевой

Экономика и организация туризма: международный туризм: учеб. пособие для студентов вузов

Москва: КНОРУС, 2005

6.1.2. Дополнительная литература

Авторы, составители

Заглавие

Издательство, год

Кол-во

Эл. адрес

Л2.1

под ред. А. П. Дуровича

Организация туризма: учеб. пособие для студентов вузов

Минск: Новое знание, 2005

Л2.2

Власов А. А.

Организация туризма: метод. указания и рекомендации

Москва: [б. и.], 1981

Л2.3

Азар В. И.

Экономика и организация туризма: методологические вопросы

Москва: Экономика, 1972

6.3.1 Перечень программного обеспечения

6.3.1.1

научная библиотека https://elibrary.ru

6.3.1.2

- Академия гугл https://scholar.google.ru/

6.3.2 Перечень информационных справочных систем

6.3.2.1

офисный пакет MS office либо аналог

6.3.2.2

- браузер

стр. 8

УП: 43.03.02 Туризм заочно 2019.plx

7. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) / ПРАКТИКИ

7.1

Учебная аудитория №13 Количество компьютеров: для студентов – 12, для преподавателя – 1.

7.2

Количество посадочных мест: для студентов – 37; для преподавателя – 1.

7.3

Магнитная доска, 20 учебных столов, 37 стульев, 12 компьютерных столов, экран на треноге, проектор, 12 компьютеров с выходом в сеть Интернет (неттоп – 12, монитор – 12). - офисный пакет MS Office.

8. ВИД, ТИП И СПОСОБЫ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Тип практики

Способы проведения

нет

Форма проведения

нет

Свой

Вид практики